Ebédutáni beszélgetés a „fiatal Gundel”-lel a békebelinél 50%-kal drágább vendéglői étlapról
Én már akkor jártam a „Gundelék”-hoz, amikor az ezüstfejű öreg
Gundel a Blumensteckliben, vagy az István főhercegben (a Stefániában,
mint Pesten mondogatták) táplálgatta nevezetes főztjével a pestieket.
Természetes dolog, hogy mostanában, amikor a piacok és vendéglők
drágaságától borsódzik mindenkinek a háta: az egykori „öreg Gundel”-nek a
fiát kérdezem meg (akit némely öreg pesti vendléglős-szaktárs még
manapság is „a fiatal Gundel” néven emleget, bár tizenkét élő gyereke
van ennek a fiatalembernek). Ebéd után diskurálunk a lombok alatt, az
imént fogyasztott rákoknak piros színei ismétlődnek meg a fehér
asztalterítőn a piros bornak ragyogó árnyékaiban.

- Kiszámítottuk – mondja Gundel -, hogy a „békebeli” világnál ma 50 százalékkal vagyunk drágábbak.
A husz év előtti árakról beszélünk, amikor hire-hamva se volt a
háborunak, a pestiek harangszóra jártak ebédelni, vacsorázni, alig volt
gyomorbeteg ember a városban, az is többnyire a mértéktelenségtől, a
bőségtől, a jó étvágytól.
- Hát igaz-e, hogy a kofákat kell megrendszabályozni? – kérdem.
-A kofa, a kereskedő, a vendéglős még manapság is a maga „békebeli”
hasznára, a szokásos huszonötpercentes keresetre dolgozik. Mert hiszen
neki is meg kell élni a munkájából. Az adók azonban elviselhetetlenek. A
békebeli 50%-os drágulás az utolsó krajcárig az állam kasszájába
vándorol. A kofákat tehát hiába akasztanák föl. Különben is vannak
közöttük ezredesek is, akik a háborut végigharcolták.
- Beszéljünk vidámabb dolgokról – indítványozom -, mert ugynevezett
ebédutáni hangulatban vagyunk, amikor a szomoruságos dolgok ártalmasak.
Már a régi jó doktorok is nevetést javasoltak az emésztéshez.
- A pesti embereknek nincs emésztésük, mert egyáltalában elfelejtettek
enni. Elfelejtenek mindent, ami valaha a rendes, nyugodt,
hosszuterjedelmű élethez szükségesek. Igy az evést is. Amikor megszólal a
déli harangszó, amely valaha azt jelentette, hogy ebédelni mennek az
emberek: manapság ürességtől ásítozó vendéglőket lát. Jóformán senkinek
se jut eszébe, hogy pontosan ebédeljen, pedig mi, vendéglősök 12 órára
mindig készen vagyunk az ebéddel. Mert azt hisszük, hogy egy napon mégis
csak megokosodnak az emberek és visszatérnek régi bevált, egészséges
életmódjukhoz.
A harangozók azonban hiába harangoznak, a mindennapi munka, a mai
élet rettentő küzdelmei a pestieket nem engedi előbb az asztalhoz, mint a
délutáni időben, két-három óra felé, nem gondolnak többé azzal, hogy
egészségüknek ártanak azzal, amikor állott ételneműeket fogyasztanak. De
nem tudnak már enni sem.
Csak elnézegetem a vendégeimet, hogy közöttük a legtehetségesebbek is
milyen sietve, rendszertelenül, gondosság nélkül esznek. Az a vendég,
aki a vendéglőssel, a pincérrel „együtt főzött, aki éppen ugy értette az
ételek jóságát, természetét, ízét, mindenféleségét, mint akár maga a
vendéglős: az a vendég nagy ritkaság még nálunk is, holott mi még
„békebeli” receptek szerint főzünk.
Néha egy hónap is elmulik, amíg olyan vendégünk akad, aki például
maga akarja elkszíteni a fejessalátát, amely tudománynak valaha minden
uriember birtokában volt. Nem is ízlett neki az a fejessaláta, amelyet
nem ő maga készített el a különböző ecetekkel, mustárokkal, fűszerekkel.
Manapság ritkán akad ilyen gondos uriember, pedig mi örvendeznénk neki
és általában nem vennénk konyhánk lebecsülésének, ha a vendég maga
kezdene „főzni”. Igy vagyunk a rákokkal is, amelyeket jóformán pörkölt
vagy leves alakjában fogyasztanak a vendégek, mintha nem volna többé
ideje senkinek arranézve, hogy a főtt rákkal maga bibelődjön, törje,
nyesse, szopogassa.
Siet mindenki, mintha valahonnan elkésne, mert minden pesti ember, ha
módjában van, manapság háromszor annyi munkát vállal magára, mint
békebeli elődje. Ugy ugranak föl az ebédtől, mintha elfelejtettek volna
valamit. Olyan étvágytalanul, bágyadtan, a jóllakottság nagyszerű érzete
nélkül dobják bele magukat az életbe, mintha nem is ebédeltek volna. Az
autó, kocsi elröpül velük, mielőtt még a fogvájóhoz nyultak volna.
A vendéglős pedig csak áll, néz, csodálkozik hirtelen kiürült
helyiségében, ambicióját keresztrefeszítik, mert senki sem dicséri meg
ételeit, önérzete csökken, amikor azt látja, hogy jóformán ma-holnap nem
is lesz már szüksége reá a világnak, mert az emberek napról-napra
elfelejtenek enni. Mi már megpróbálkozunk a kétféle étlappal is. A
gyomorbetegeknek extra-étlapot készítünk, más étlapot adunk az
egészségesek kezébe. Persze, ma már csak a regényíró urak találhatnának
ki olyan regényhőst, akik végigenné az étlapot fölülről lefelé és
alulról fölfelé. Ujra meg kell tanítani Pestet: enni.
- A drágaság! – mondom.
- A drágaság, - feleli reménytelenül vendéglősbarátom.
(Krúdy Gyula)